学校食堂的油污比餐馆更难对付？大锅饭的排水养护要点

       鄂州某中学的后勤主任老张，每到开学季就头疼：食堂的排水管道又堵了。几千人同时用餐，洗碗间的水量像瀑布一样冲进下水道，油脂和食物残渣混在一起，很快就堵死了管道。学校食堂的油污处理比普通餐馆更棘手，因为它的特点是集中用餐、瞬时流量大，而且放假期间管道闲置，油垢更容易凝固。

1. 隔油池要选大一号的

普通餐馆的隔油池按日均用水量设计，但学校食堂必须考虑峰值流量。午饭时间，几百上千个餐盘同时清洗，排水量是平时的好几倍。如果隔油池容量不足，油脂来不及上浮就被冲走了，直接进入下游管道。建议学校食堂选用大一型号的隔油池，有效容积按日均用水量的百分之四十至五十估算，而不是常规的百分之三十。或者选用全自动刮油型油水分离器，处理能力更强。

2. 放假前后要做深度清洗

寒暑假期间，食堂停用一个多月，管道内的油垢在无水流冲刷的情况下会加速凝固和钙化。开学前必须做一次深度高压清洗，用八十度以上的热水冲刷管道内壁，把假期形成的硬垢软化冲走。放假前也要做一次清洗，避免油垢在假期中板结。每年寒暑假各一次深度清洗，是学校食堂排水养护的标配。

3. 日常巡查的三个重点

学校食堂的日常巡查可以重点关注三个地方。一是滤网：洗锅池和洗碗池排水口的滤网要每天清理多次，防止食物残渣进入管道。二是隔油池：每周打开观察口，用探尺测量油脂层厚度，超过十厘米立即安排清掏。三是出水口：观察隔油池出水管的水面，如果有明显油花，说明隔油效果不佳，需要检查池体内部是否有堵塞。

4. 建立食堂排水应急预案

学校食堂的管道堵塞往往发生在用餐高峰期，抢修时间非常有限。建议后勤部门制定一份排水应急预案，内容包括：管道堵塞时的第一联系人是谁；备用的排水方案是什么；紧急疏通的签约服务商联系方式。预案要贴在食堂后厨显眼位置，相关人员都了解流程。据统计，学校后勤相关投诉中，食堂卫生问题占比不低，而排水不畅引发的卫生问题是可以提前预防的。老张按照这套方案养护后，学校食堂再也没在开学时堵过管。他说：“学校食堂的排水养护，功夫要下在平时，等堵了再修就晚了。”